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一般来说，咖啡生豆经过烘培后的3天到一个月之内的熟豆，被称作新鲜的咖啡。大型的咖啡公司都是按照自己的估计批量生产，要经过很长的过程和时间才能最终到达你的手上，这样就很难保证咖啡的新鲜度。经过烘培的咖啡豆存放太长时间会发生氧化，而氧化了的咖啡对美容和健康一点帮助也没有。因此，最近的欧美和日本市场，十分流行小型的咖啡专卖店，顾客可以根据自己的喜好和条件，选购咖啡豆或咖啡粉(咖啡豆磨成粉后，与空气接触的体积增大，加速了咖啡风味的流失)，大大提高了咖啡的新鲜度和品质的保证。
Joanna 咖啡坊烘焙师
5年前，与从事咖啡研究工作15年的日本师傅相遇。从各种咖啡的特性，生豆的生产国，品质的好坏，及咖啡的烘焙技术和萃取技术等，都得到了师傅的真传。
演示：“松屋式”冲泡法(2人份)
原料：30g咖啡粉、150ml温度为90度的矿泉水，也可以根据个人口味少加水，或放入牛奶、蔗糖等。
将30g咖啡粉放入漏斗型的滤纸网，并将粉的表面弄平整。
从中心开始，沿着泡起的咖啡，圈状倒入80～90度的热水。
泡制一遍后，将湿润的咖啡粉静置3～5分钟，排出空气。
这种方式冲泡出来的咖啡，最多可保持3个月不变质。
最后，根据自己的喜好，加入牛奶和蔗糖，一杯香浓、丝滑的咖啡就这样冲好了！
最后，以Step2中的方法，螺旋形地再冲一遍即可完成。
常见冲泡方式和研磨方法对照表：
咖啡豆的研磨方法分：细、中细、中、中粗、粗5种，不同的器具，研磨出来的咖啡粉粗细程度也有所不同。太细的咖啡粉，冲泡时水不易渗透；太粗的又不容易出味道……因此，帮咖啡壶找到适合的咖啡粉，才能泡制出100%原汁原味的香浓咖啡。
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