琼浆玉液间的优雅 - webmagazine - BeauBeau

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情人节的浪漫，不仅有玫瑰的点缀，更应该有红酒的映衬。烛光之下，呢喃之余，细细品味着琼浆玉液……这也许是所有女生梦寐以求的场景吧？可是红酒不比其他，自从欧洲贵族将其视为身份的象征后，品红酒的步骤、规范一直都有着严格的要求。为了不在大庭广众之下贻笑大方，好好学习品酒的学问还是很有必要的。

开瓶后, 需要让红酒“呼吸”一下。这其实是一个氧化过程，目的是为了提升红酒的口感。
之后，侍者会倒入约一小口的红酒进入酒杯。接下来要做的就是品红酒的第一步——试酒。

开瓶后，你应该先闻一下软木塞。高品质的红酒，其软木塞会散发出芬芳的果香和馥郁的酒香。确认无误后，就可以请侍者倒酒了。

拿起酒杯，向外倾斜，看看酒里是否有木屑等东西，它们可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒，外围带褐黄色，而里面的酒色泽较深。未成熟的酒内外大多呈紫红色。

把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。年轻的酒闻起来尚有果味，久酿的酒则有复合的香味。

含一小口酒，在舌间打转。如果单宁含量高，会有涩味，说明葡萄酒还没有完全成熟。最好的口感是酸－甜－苦－咸达到平衡。在餐厅用酒时，这时可决定是否接受此酒。如果满意，便可示意侍者继续倒酒。

为了避免串味，干杯时切忌将杯子碰到一起。
敬酒一般选择在主菜吃完，甜品未上的时候。敬酒时手指握住杯脚，将杯子高举齐眼，注视对方，并至少要喝一口酒。

欣赏红酒色泽的时候，可以将酒杯向内侧晃动，使杯内的红酒旋转，产生香气。

若杯上沾有口红，应用餐巾抹去，以免有碍观瞻，影响口感。

正确的持杯方法是用手指轻握葡萄酒杯的杯脚，而非杯身。
因为这样白酒或香槟的酒温才能不受体温的影响而保持冰爽。


一般在餐厅斟酒，都是由侍者代劳的，客人不必互相倒酒。而在请侍者伺酒时，将酒杯置于自己桌面右侧即可。侍者会站在你右边，为你伺酒。为保有酒香，酒瓶口与酒杯的距离不可太大，所有的红酒在倒酒时瓶口几乎是挨着杯子的。

在餐厅喝红酒时，绝对不可以互相斟酒。


侍者为你斟酒时，你不需要注意看杯口、观察倒酒细节等。只需微笑着看着侍者，对他的服务表示首肯即可。此时你的手应该握住酒瓶尾端，而不是杯身，以免酒温升高变味。