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烛光、红酒、美食……今年的情人节显得特别的浪漫。心仪的他牵着我的手，穿过静谧的梧桐树小道，来到位于小巷深处的洋房餐厅。外面已经是星光点点，我的心情也有些惴惴不安。以前喜欢在家里小品红酒，但还没在餐厅正正式式地展示过红酒礼仪，这里面的学问可不浅，需要一招一式用心去做哦！不过，有他在，一定行的！你也来一起学学吧！

Vivien 财务 23岁
如果能像专家一样看得懂酒标就好了。
Kathy 物流 24岁
想知道红酒年份和产地、价格之间的关系，还有储藏的一些知识。
Maya 人事 25岁
想了解如何鉴别及品尝红酒的方法。
Mary 销售 25岁
我经常用红酒面膜敷脸，效果不错，皮肤水当当的，至于喝，我觉得它比较酸，不好喝，容易泛胃酸。
Linda 设计 24岁
因为很少喝红酒，所以还真没有研究，红酒的礼仪知道得蛮多，就是不清楚什么样的红酒该有什么味道，该配什么菜。

开瓶后, 红酒会先“呼吸”一会，进行氧化，以达到饮用阶段。之后，侍者会倒入约等于一小口份量的酒进入酒杯。此时要做的是“试酒”， 试酒的过程为 ：

开瓶后，侍者取出软木塞，可以闻闻软木塞，有芬芳的果香和馥郁的酒香，没有异味，就能进一步确认酒的品质。无误后，就可以请他倒酒。

拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，看看酒是否有木屑等东西，它们可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。未成熟(可储藏更久才饮用)的酒内外大多呈紫红色。

把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，年轻的酒闻起来尚有果味，久酿的酒则有复合的香味。

喝一小口酒，在舌间打转，如果单宁含量高，会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好的口感是酸－甜－苦－咸达到平衡。在餐厅用酒时，这时可决定是否接受此酒。试酒结果满意,便可示意侍者继续倒酒。如不满意, 可对侍者表示不接受。

敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时，手指握住杯脚，将杯子高举齐眼，注视对方，并至少要喝一口酒，以示敬意。

向内侧晃动酒杯，使杯内的酒液旋转，产生香气。轻擦杯沿口红。

正确的持杯方法是用手指轻握葡萄酒杯的杯脚，而非杯身，因为这样白酒或香槟的酒温才能不受体温的影响而保持冰爽，同时也方便喝酒的人好好欣赏所有酒款，包括红酒的美丽色泽。

试酒后，若杯上沾有口红，应用餐巾抹去，以免有碍观瞻，并影响口感。

一般在餐厅斟酒，都由侍者进行服务。客人自己不必互相倒酒。而在请侍者伺酒时，将酒杯置于自己桌面右侧即可。侍者会站在你右边，当着你的面倒酒。为保有酒香，酒瓶口与酒杯的距离不会太大，所有的红葡萄酒倒酒时瓶口几乎是挨着杯子。

侍者为你斟酒时，你不需要注意看杯口、观察倒酒细节等，只需微笑着看着侍者，对他的服务表示首肯即可。表现出良好的餐桌礼仪。

伺酒时，手应握在酒瓶尾端，而不应该放在酒身，以免酒温升高变味。

温度 某些要保持较低温度的酒，须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。

容量 斟酒最多以杯容量的2/3为度，过满则难以举杯，更无法观色闻香，而且也是为了给聚集在杯口的酒香留一定的空间。一般白葡萄酒是2/3，红葡萄酒是1/3。

酒杯 并不是酒杯越贵，就越能烘托出酒香。好的酒杯只要有雅致的杯脚、清晰而丰满的杯身，杯口薄就可，因为杯口的形状会影响酒到嘴巴后的口感。

日期 大多数酒需按酒瓶上标示的酿制日期两年(白酒)到三年(红酒)内饮用。但也有酒是时间越长越好：产于法国波尔多的红葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亚产的高级干红佐餐葡萄酒、高级意大利红酒等。